condimenti, sughi e salse

Ingredienti: 250 g. di ceci precotti 3 cucchiai di salsa tahina (v. ricetta in condimenti, sughi e salse) 1 spicchio di aglio 1 cucchiaino raso di paprika 1 limone, il succo mezzo cucchiaino di sale 4 cucchiai di olio e.v.o. Per preparare l’ hummus di …

Ingredienti: 150 g. di semi di sesamo 5 cucchiai di olio e.v.o. sale Mettere i semi di sesamo in una padella e porre sul fuoco a fiamma bassa, farli tostare finché prendono colore ed iniziano a scoppiettare quindi togliere dal fuoco. Quando i semi saranno …

Il tarassaco, conosciuta anche come: dente di leone, soffione, piscialetto, è una pianta spontanea dalle ricche proprietà medicinali infatti i nomi lo confermano: tarassaco deriva dal greco tarakè = scompiglio e àkos= rimedio, quindi porta rimedio all’organismo scompigliato e “piscialetto” conferma che è diuretica; questa erba …

Ottimo per tartine, antipasti, crostini o per insaporire risotti o per ricette di carne ai funghi. Ingredienti per 100 g. di burro + 20 g. 80 g. funghi freschi (porcini o altri) 1 spicchio di aglio sale, pepe un ciuffo di foglie di prezzemolo Pulire …

Per questo burro composto, l’aggiunta del prezzemolo è facoltativa, personalmente  l’aggiungo in quanto aiuta a togliere l’odore dell’aglio in bocca; altro elemento facoltativo è il pepe, si può omettere, dipende se lo si preferisce più o meno piccante. Ingredienti Per 100 g. di burro a …

E’ un condimento perfetto per pesce o verdure bollite. Differisce dal “Burro alla Maitre d’Hotel” per  l’uso del burro e per la quantità del succo di limone; sono ottime le sogliole alla mugnaia. Ingredienti Per 100 g. di burro: 2 cucchiai di succo di limone …

Ingredienti: per 100 g. di burro: 4 sardine pepe bianco un ciuffo di foglie di prezzemolo Innanzitutto pulire le sardine togliendo l’olio, il sale, la pelle e la lisca centrale poi passarle al tritatutto. Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente poi montarlo a crema. …

Un’alternativa al ragù per condire la pasta corta del tipo farfalle, conchiglie,  bucatini, ecc.. è questo condimento a base di finocchi, è molto delicato e veramente gustoso. Ingredienti per 4 porzioni circa: mezzo porro 3 finocchi foglioline di maggiorana 40 g. di burro sale, pepe …

Nelle case di campagna, quando il prosciutto era quasi finito, spesso si usava il pezzetto rimasto (cosiddetto “gambuccio” che è, poi, la parte più morbida del prosciutto), per fare dei “soffritti” nei quali, talvolta, si univano le rigaglie di pollo; questi ottimi condimenti, i cui …

La salsa norvegese è ottima per accompagnare il salmone affumicato, lessato o alla griglia e altri pesci, è facilissima e veloce, io ho aggiunto curcuma, un pizzico di cipolla in polvere e succo di lime. Ingredienti: 400 ml di brodo vegetale (io uso il brodo …