TORTA DI ZUCCA E AMARETTI

Ingredienti:

• 1 zucca di circa 3 kg.
• 180 g. di zucchero
• 250 g di farina 00
• 5 uova
• 300 g. di amaretti
• un pizzico di sale fino
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bicchiere di latte
• 1 bicchierino di grappa
• mezzo cucchiaino di cannella in polvere
• una bustina di vanillina o estratto di vaniglia
• scorza grattugiata di un’arancia

Nettare la zucca privandola di buccia, semi e filamenti interni poi tagliare la polpa in pezzetti e metterli in una casseruola con poca acqua, sul fuoco.

Quando la polpa sarà tenera, scolarla, passarla al passaverdura in modo da ottenere una purea, versarla in una padella sul fuoco per poco tempo, mescolando, per fare evaporare il liquido in eccesso poi toglierla e lasciarla raffreddare.

Nel frattempo, a parte lavorare i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno chiari e spumosi.

In una ciotola abbastanza capiente versare la purea di zucca, un pizzico di sale e amalgamare.

Aggiungere i tuorli a crema, gli amaretti ben sbriciolati, il latte tiepido, la grappa, la vaniglia, il lievito, la scorza d’arancia e amalgamare bene il tutto.

Montare gli albumi a neve soda e incorporarli al resto mescolando dal basso verso l’alto.

Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata, o rivestita da carta forno, infornare in forno già caldo a 180°-190° per circa 40 minuti, dipende dal forno, vale comunque la prova stecchino, spegnere il forno e lasciare la torta in forno, con lo sportello aperto, fino a quando sarà tiepida.

Sfornarla, toglierla dallo stampo e, a piacere, spolverizzare la torta con zucchero a velo.