PASTICCIOTTI

Per preparare questi deliziosi pasticciotti io ho usato gli stampini ovali idonei ma, in mancanza di questi, si possono utilizzare vaschette in alluminio piccole rotonde, stampi in silicone con incavi rotondi, quadrati o come si vuole, l’importante è seguire la ricetta.

Ingredienti per la frolla:

• 500 g. di farina 00
• 250 g. di strutto o burro
• 200 g. di zucchero
• 1 uovo intero + 2 tuorli
• mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci
• scorza grattugiata di limone
• un pizzico di sale fino
• burro per ungere gli stampini

per la crema:

• 500 ml latte
• 4 tuorli d’uovo
• 150 g. di zucchero
• 60 g. di maizena
• scorza di limone
• un baccello di vaniglia
• inoltre, facoltativo: amarene sciroppate – zucchero a velo

Innanzitutto preparare la pasta frolla: In una ciotola versare la farina e l’ammoniaca per dolci, mescolare poi aggiungere lo strutto e lavorare velocemente con la punta delle dita, occorre formare un miscuglio sabbioso, aggiungere lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale, l’uovo e 2 tuorli.

Amalgamare il tutto velocemente poi versarlo sul tagliere.

Impastare con le mani velocemente, fare un panetto, coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un’ora e trenta, meglio se di più.

Per la crema: in una casseruola portare a bollore il latte con una scorza di limone, solo la parte gialla e il baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza, appena giunge a bollore togliere dal fuoco.

In una ciotola mescolare la maizena, i tuorli, lo zucchero e mescolare poi aggiungere un goccio di latte bollente quel tanto che basta per fare una crema omogenea senza grumi. aggiungere pian piano il latte filtrato attraverso un colino e mescolando rimettere il tutto nella casseruola e accendere la fiamma; sempre mescolando lasciare addensare fino ad ottenere la giusta consistenza per farcire i pasticciotti; togliere dal fuoco, coprire con un foglio di pellicola messa a contatto con la superficie e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Intanto imburrare e infarinare le formine.

Riprendere la frolla dl frigorifero e sul tagliere leggermente infarinato, col mattarello stenderla allo spessore di cm. 0,5. e ritagliarne dei pezzetti giusti per rivestire le formine tenendo presente che poi dovranno anche essere coperti con la stessa frolla.

Rivestire le formine con la frolla facendola aderire bene, aiutandosi con una sac-a-poche, riempire con la crema e a piacere si possono aggiungere 2 amarene sciroppate e ben sgocciolate.

Una volta riempite le formine, chiuderle appoggiando sopra altra frolla, prima appoggiandola poi eliminando quella in eccesso che sborda; sigillare bene tutt’attorno in modo che il bordo sia ben chiuso.

Appoggiare i pasticciotti sulla leccarda, spennellarli con un albume leggermente sbattuto e infornarli a forno già caldo, alla temperatura di 180° per circa 25, 30 minuti

Sfornarli quando saranno dorati e lasciarli ben raffreddare a temperatura ambiente.

Volendo, prima di servirli spolverarli con un poco di zucchero a velo