PALOMBO AL POMODORO
Un secondo sano, gustoso e veloce; il palombo è uno squalo dal muso appuntito, non pericoloso per l’uomo, non ha spine, né squame e la sua carne magra e delicata è ricca di fosforo, ferro, potassio, vitamine del gruppo B e vit. D; è presente anche nel Mediterraneo a grande profondità, infatti predilige i fondali sabbiosi ma viene pescato soprattutto nelle zone nord-orientali dell’Oceano Atlantico per cui nei supermercati si trova facilmente surgelato; grazie alla sua carne magra, morbida ma soda, si presta alla preparazione di numerose ricette e spesso viene consigliato nelle diete ipocaloriche.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 tranci di palombo
- 1 cipolla media
- 1 carota
- 4 bei pomodoro matura ma sodi
- 1 spicchio di aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- farina q.b.
- sale, pepe
- olio d’oliva
- per accompagnare: fette di pane casareccio abbrustolite
Immergere per un paio di minuti i pomodori in acqua bollente per spellarli facilmente poi eliminarne i semi, tagliarli a pezzi non troppo piccoli e tenerli a parte.
Mondare la cipolla e la carota, tritarle e metterle in una casseruola con alcune cucchiaiate di olio d’oliva, mettere sul fuoco e fare soffriggere senza che prendano colore intanto infarinare velocemente i tranci di pesce e unirli nel tegame.
Lasciare colorare i tranci di palombo da entrambi i lati, unire sale e pepe e bagnarli col vino scuotendo un poco il tegame.
Quando il vino sarà quasi completamente evaporato, aggiungere i pomodori a pezzi e un mestolo di acqua bollente; lasciare cuocere a fuoco basso finché il pesce sia cotto e si sia formato un bel sugo ristretto.
Servire i tranci di palombo cosparsi col sugo di cottura e accompagnati da fette di pane abbrustolito, sfregate da un poco di aglio e irrorate da buon olio extra vergine d’oliva.