MINESTRA DI MIDOLLO D’OSSO

Da un libro del Commendatore Giovanni Manzoni, nato a San Lorenzo di Lugo (RA) nel 1921, grande studioso della terra di Romagna, riporto questa antica ricetta che veniva fatta in occasione della festa dei Santi Pietro e Paolo a fine giugno; la minestra era cotta nel brodo di carne e il lesso, contornato da carote al vin santo, era poi, servito in seconda portata insieme a fave fresche sgranate e condite con olio, sale e pepe.

Ingredienti:

• 4 uova
• 120 g. di midollo di bue passato a colino
• 120 g. di formaggio grattugiato
• 120 g. di pangrattato
• sale, pepe, noce moscata
• Brodo di carne

In una ciotola versare il pangrattato passato a setaccio, il formaggio grattugiato, il midollo passato attraverso un colino, le uova, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e una grattugiata di noce moscata.

Impastare il tutto, dovrà essere un composto dalla giusta consistenza.

Staccando un pezzetto per volta formare tante piccole palline.

Mettere il brodo già pronto e colato in una pentola sul fuoco, quando inizierà a bollire, versare le palline.

Cuociono in poco tempo, spegnere e lasciare riposare 5 minuti prima di servire.