CROSTONI ALLE MELANZANE
Per un antipasto fresco e gustoso si possono cuocere le melanzane in anticipo e solo al momento di servire i crostoni distribuirle su ognuno; più di un semplice antipasto, anche per una sfiziosa merenda, perfetti per un’apericena.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette grandi di pane casareccio ( oppure 8 fette se sono meno grandi )
- 3 melanzane medie
- 1 scalogno
- 8 olive nere snocciolate
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro
- olio d’oliva q.b.
- sale
Lavare e spuntare le melanzane, tagliarle a cubetti e cospargerle di sale, quando avranno perso l’acqua di vegetazione, tamponarle bene per asciugarle.
Tritare finemente lo scalogno e versarlo in una casseruola con un poco di olio d’oliva, quando inizia ad appassire aggiungere le melanzane e lasciarle insaporire per qualche minuto poi aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in un poco di acqua quindi unire anche le olive snocciolate tagliate a metà.
Aggiustare di sale e lasciare cuocere per 15, 20 minuti circa, e alcuni minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato poi terminare la cottura .
Tostare le fette di pane e distribuire su ognuna le melanzane col sugo di cottura, irrorare con un filo di buon olio di oliva e servire.
Buone sia calde che fredde!