secondi carne

MEDAGLIONI DI MELANZANE

MEDAGLIONI DI MELANZANE

Un secondo veloce e semplicissimo, un modo diverso per un piatto unico sfizioso e non fritto. Ingredienti per 4 persone: 2 o 3 melanzane tonde (dipende dalla grossezza) 200 g. prosciutto cotto 100 g. scamorza o fontina (a piacimento) mollica di due panini ( o […]

CARCIOFI RIPIENI IN PENTOLA A PRESSIONE

CARCIOFI RIPIENI IN PENTOLA A PRESSIONE

Ingredienti per 4-5 persone 8 carcofi freschi non troppo grossi 100 gr. prosciutto cotto 2 fettine di fontina 4 cucchiai parmigiano grattugiato 1 tuorlo d’uovo  olio e.v.o. prezzemolo tritato sale, pepe 1 limone 1/2 bicchiere di brodo vegetale Pulire i carciofi, spuntarli e togliere anche […]

ZUPPA DI CECI E TENERELLI DI MAIALE

ZUPPA DI CECI E TENERELLI DI MAIALE

“del maiale non si butta via niente, tutto è buono” così si diceva nelle campagne in inverno e questa ricetta ne è la prova: questa zuppa è veramente gustosa e nutriente. Oggi, rivista, viene preparata con lonza, io la propongo nella versione originale, quando si […]

CARRE’ DI VITELLO AL FORNO

CARRE’ DI VITELLO AL FORNO

Ingredienti per 6 persone: 1 carré di vitello di circa 1 Kg. o più, con le ossa un poco spuntate 50 g. burro 50 g. olio brandy sale, pepe il succo di mezzo limone.  La sera prima mescolare un poco di olio di semi col […]

CONIGLIO RIPIENO

CONIGLIO RIPIENO

Ingredienti: 1 coniglio di circa 1,500 kg. disossato 200 g.  di carne mista macinata 2 volte (vitello tacchino maiale) 2 salsicce fettine di pancetta sottili 1 uovo 2 cucchiai parmigiano grattugiato 2 cucchiai  rasi di pane grattugiato erbe aromatiche (finocchio selvatico, 2 foglie di salvia, […]

POLLO ALLA DIAVOLA

POLLO ALLA DIAVOLA

E’ un classico della cucina, un pollo saporito, piccante, come indica il nome stesso, di facile preparazione; la ricetta originale non prevede la paprika dolce,  io l’aggiungo perché trovo la ricetta ancora più gustosa. Ingredienti 1 pollo di circa 1 Kg. 6/7 cucchiai di olio […]

SALSICCIA STUFATA CON PATATE E FAGIOLI

SALSICCIA STUFATA CON PATATE E FAGIOLI

Gli “stufati” venivano spesso preparati nelle cucine in campagna e gli ingredienti variavano secondo quello che c’era a disposizione, erano, sempre e comunque, piatti succulenti che avvolgevano e riunivano la famiglia. Questa ricetta prevede le salsicce che possono essere di maiale per un sapore più deciso […]

BRACIOLE DI LONZA ALLA BIRRA

BRACIOLE DI LONZA ALLA BIRRA

Ingredienti per 4 persone: 4 belle braciole di lonza 3 cipolle rosse 1 bicchiere di birra 1 bicchiere di brodo vegetale sale, pepe olio e burro q.b. farina q.b. In una capiente padella mettere un pezzetto di burro e un poco di olio d’oliva, mettere […]

SCALOPPINE IN SALSA DI PORTO E NOCI

SCALOPPINE IN SALSA DI PORTO E NOCI

Ingredienti per 4 persone: 8 scaloppine di vitello 200 gr.  gherigli di noce 1 scalogno non troppo grosso  mezzo bicchiere di vino Porto  200 ml panna da cucina 1 cucchiaio raso farina olio evo burro  sale, pepe prezzemolo Innanzitutto buttare i gherigli di noce in […]

SCALOPPINE AI FUNGHI

SCALOPPINE AI FUNGHI

Ingredienti per 4 persone: 4 scaloppe di vitello 300 gr. funghi freschi misti 1 spicchio di aglio prezzemolo 200 ml panna da cucina sale, pepe farina q.b. olio e burro  Pulire i funghi e tagliarli a fettine. In una padella mettere quanto una noce di […]