secondi carne

FEGATO DI VITELLO ALL’INDIVIA

FEGATO DI VITELLO ALL’INDIVIA

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di fegato di vitello 700 g. indivia 100 g. pancetta affumicata 40 g. burro 2 cucchiai succo di limone un ciuffo di prezzemolo sale, pepe Lavare, tamponare con un tovagliolo il prezzemolo e tritarlo. Lavare e mondare l’indivia poi […]

ARROSTO DI TACCHINO FARCITO

ARROSTO DI TACCHINO FARCITO

Ingredienti per 4 persone: una fetta di petto di tacchino di circa 500 g. 400 g. spinaci 30 g. burro 4 o 5 fette sottili di mortadella 2 uova  2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di pane grattugiato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale, […]

INVOLTINI CON UOVA SODE

INVOLTINI CON UOVA SODE

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di polpa di vitello 4 uova 4 fettine di speck 50 g. di burro mezzo bicchiere di vino bianco secco brodo vegetale q.b. sale 1 cucchiaino di pepe rosa in grani Mettere le uova in un tegame, coprire con […]

ARROSTO DI VITELLO MANTECATO

ARROSTO DI VITELLO MANTECATO

Ingredienti per 4 persone: 600 g. di noce di vitello 50 g. di burro 1 bicchiere di panna acida brodo vegetale q.b. alcune fettine di pancetta alcuni cetriolini sottaceto succo di un limone sale, pepe Tagliare a listerelle le fettine di pancetta. Lardellare la noce […]

COSTATE DI MANZO ALLA GRIGLIA

COSTATE DI MANZO ALLA GRIGLIA

Ingredienti per 4 persone: 4 belle costate di manzo olio e.v.o. succo di 1 limone 2 spicchi di aglio sale, pepe Preparare una marinata con olio, due spicchi di aglio spellati e tritati grossolanamente, un pizzico di pepe e olio d’oliva; mescolare poi aggiungere le […]

MEDAGLIONI DI VITELLONE IN SALSA PICCANTE

MEDAGLIONI DI VITELLONE IN SALSA PICCANTE

Ingredienti per 6 persone: 6 fettine di scamone di circa 150 g. l’una 6 filetti di acciughe dissalate 120 g.  passata di pomodoro 6 pomodorini ciliegino 1 scalogno 1 cucchiaio di capperi 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 peperoncino rosso fresco olio d’oliva sale 6 […]

COSTOLETTE ALLA VALDOSTANA

COSTOLETTE ALLA VALDOSTANA

Ingredienti per 4 persone: 4 costolette di vitello con l’osso di circa 120g. l’una 4 fette di fontina pane grattugiato 1 o 2 uova burro chiarificato farina q.b. sale, pepe Praticare un taglio trasversale nelle costolette senza staccare la carne dall’osso ma solo per formare […]

FEGATELLI DI MAIALE AL FINOCCHIO SELVATICO

FEGATELLI DI MAIALE AL FINOCCHIO SELVATICO

Ingredienti per 4 persone: 500 g. di fegato di maiale 300 g. di rete di maiale finocchietto selvatico qualche foglia di alloro vino bianco secco olio e.v.o. sale, pepe Tagliare a pezzi il fegato di maiale e versarlo in una ciotola; aggiungere un poco di […]

STINCHI DI VITELLO AL FORNO

STINCHI DI VITELLO AL FORNO

Ingredienti per 4 persone: Stinco di vitello privato dei tendini rosmarino 2 foglie di salvia 1 rametto di timo 1 foglia di alloro 2 spicchi di aglio 4 cipolline borettane una tazza di brodo vegetale 1 bicchiere di vino bianco secco sale, pepe burro quanto […]

SCAPOLE DI POLLO IN COTOLETTA

SCAPOLE DI POLLO IN COTOLETTA

Curiosando fra le specialità in terra di Romagna, proprio nel paese di Massalombarda, grazie alla maestria dell’amico Danilo, macelleria Pasi, ho scoperto una eccellenza: si potrebbero definire semplici cotolette di pollo ma la loro particolarità è che sono con l’osso, come le piccole costolette d’agnello […]