antipasti, sfizi e salse

DUCHESSE BACIATE

DUCHESSE BACIATE

Queste Duchesse sono ottime per accompagnare aperitivi o spuntini sfiziosi, il sapore particolarmente gradevole delle patate viola, che ricorda vagamente le castagne, si accosta piacevolmente ad un formaggio spalmabile, sia naturale che aromatizzato alle erbe, il colore violetto dona inoltre, una nota in più.  Ingredienti […]

BURRO  MONTPELLIER

BURRO MONTPELLIER

OTTIMO PER ACCOMPAGNARE PIATTI DI CARNE BIANCA O PESCE BOLLITO:   Ingredienti: 100 gr. di Burro di buona qualità 2 uova spinaci, prezzemolo, cerfoglio, aglio capperi, cetriolini, acciughe olio, aceto, sale, pepe. A parte rassodare solo uno delle due uova e tenerlo a parte. In […]

BURRO ALLA MAITRE D’HOTEL

BURRO ALLA MAITRE D’HOTEL

  OTTIMO PER ACCOMPAGNARE PESCI BOLLITI: Lavorare con una spatola 100 gr. di burro di buona qualità, tenuto già a temperatura ambientale, aggiungere un pizzico di sale, qualche goccia di succo di limone e un ciuffetto di prezzemolo tritato. Si otterrà una crema morbida che […]

SALSA ROSA O SALSA COCKTAIL

SALSA ROSA O SALSA COCKTAIL

E’ la salsa d’eccellenza  per il cocktail di scampi, accompagna molto bene gamberetti, pesci lessati e aragoste. Ingredienti: 1 tazza di maionese 3 cucchiai di Ketchup 3 spruzzi di Worchester 1 cucchiaio di Brandy mezzo bicchiere di panna liquida leggermente montata un pizzico di sale […]

MAIONESE AGLI SPINACI

MAIONESE AGLI SPINACI

E’ un’ottima salsa per accompagnare pesci bolliti e uova. Ingredienti: 200 gr. di spinaci un poco di prezzemolo un rametto di dragoncello poco crescione maionese già pronta Lessare gli spinaci in poca acqua salata, scolarli e strizzarli bene. In un mixer mettere gli spinaci raffreddati, […]

SALSA PROVENZALE ALL’AGLIO

SALSA PROVENZALE ALL’AGLIO

Ingredienti per 4 persone: 2 tuorli d’uovo 4 spicchi di aglio ( privati del centro) olio e.v.o. sale, pepe, qualche goccia di succo di limone. Tritare molto finemente gli spicchi di aglio e metterlo in una ciotola, salare e pepare, mescolare e aggiungere i tuorli […]

SALSA VERDE 2

SALSA VERDE 2

Ingredienti: 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 patata di piccole dimensioni, lessata e schiacciata 2 filetti di acciuga dissalati 1 cucchiaio di capperi 1 spicchio di aglio (privato del centro) 1 cucchiaino di aceto sale olio e.v.o. In un mixer mettere il prezzemolo, la patata, […]

SALSA VERDE 1

SALSA VERDE 1

La salsa verde è una classica e ottima accompagnatrice per carni bollite, uova sode e affogate. Ingredienti: 2 cucchiai prezzemolo tritato 1 cucchiaio di capperi 1 acciuga sotto sale dissalata 1 spicchio di aglio a cui è stato tolto il centro 5 foglie di basilico […]

LE CANTARELLE

LE CANTARELLE

Le cantarelle o “al cantarèli” come venivano chiamate nel dialetto romagnolo è un piatto di una semplicità disarmante, veniva servito sia con una spolverata di sale o di zucchero secondo il caso. Poteva sostituire la piada ma troppo spesso era presentato come  dolce, infatti era […]

SALSA MORNAY

SALSA MORNAY

Questa salsa, a base di besciamella, è veramente ottima per pietanze da gratinare o per accompagnare piatti di pesce, uova e verdure o negli antipasti. Ingredienti: besciamella 50 gr. di formaggio grattugiato 250 gr. panna da cucina 1 tuorlo d’uovo sale q.b. Preparare una besciamella, […]