antipasti, sfizi e salse

ROLLINI DI MELANZANE

ROLLINI DI MELANZANE

Ingredienti per 4 porzioni: 1 melanzana grossa  1 hg macinato di vitello 60 gr. emmental 8 pomodori di Pachino 4 foglie basilico burro q.b. olio e.v.o. sale pepe curry Lavare, spuntare la melanzana e pelarla con un pelapatate; tagliarla a fette dallo spessore di circa […]

SALSA AL POMODORO SENZA OLIO

SALSA AL POMODORO SENZA OLIO

Ingredienti per 5-6 persone: 1 kg. circa di pomodori maturi ( o di pelati) 1 cipolla 1 costa piccola di sedano basilico un pizzico di zucchero sale, pepe   Pelare i pomodori e tritarli grossolanamente. Lavare la costa di sedano e tritarla finemente con la […]

SALSA AL POMODORO E BASILICO

SALSA AL POMODORO E BASILICO

Ingredienti per 5-6 persone: 1 kg circa di pomodori maturi  olio e.v.o. basilico 2 spicchi di aglio sale, pepe un pizzico di zucchero Buttare in acqua bollente per un paio di minuti i pomodori, questa operazione servirà per poterli pelare più facilmente, tagliarli e privarli […]

SALSA AL FINOCCHIO

SALSA AL FINOCCHIO

E’ una salsa delicata molto adatta per accompagnare i piatti a base di pesce. Ingredienti: 500 gr. di finocchio fresco 2 cucchiai abbondanti di panna liquida 50 gr. burro 1 spicchio di aglio prezzemolo  mezzo cucchiaio di Pernod (facoltativo) Lavare bene i finocchi e togliere […]

BASTONCINI DI ZUCCHINE ALLA CREME FRAICHE

BASTONCINI DI ZUCCHINE ALLA CREME FRAICHE

Ecco un  antipasto sfizioso o uno spezza-fame da servire accompagnato da un buon vino bianco secco o aromatizzato, fresco, alla temperatura di 8 – 10 gradi. Ingredienti: 4 o 5 zucchine molto giovani e fresche 1 uovo latte q.b. 4 cucchiai di farina sale, pepe […]

PANNA ACIDA O CREME FRAICHE FATTA IN CASA

PANNA ACIDA O CREME FRAICHE FATTA IN CASA

La  Crème Fraîche, molto usata nella cucina francese, è una sorta di panna resa acida grazie alla presenza degli stessi lattobacilli presenti nello yogurt. Arricchisce, con un sapore particolarmente gustoso, salmone, crostacei, carni bianche, verdure e dolci come cheesecake  e tanti altri. La si può […]

COZZE AL LIMONE

COZZE AL LIMONE

La pulitura delle cozze deve essere veramente scrupolosa, richiede pazienza e tempo infatti sotto acqua corrente vanno ben spazzolate e raschiate forte in modo da togliere tutte le impurità, va tolto anche il bisso, quel ciuffetto nero che sporge; per eliminarlo occorre tirarlo verso il […]

GAMBERETTI IN SALSA ROSA

GAMBERETTI IN SALSA ROSA

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. gamberetti già puliti (oppure surgelati) salsa rosa : vedi ricetta in antipasti, sfizi e salse qualche foglia di cuore di lattuga qualche filo di erba cipollina Lavare le foglie di insalata e lasciarla sgocciolare bene. Prendere i gamberetti, sgusciarli, […]

DUCHESSE BACIATE

DUCHESSE BACIATE

Queste Duchesse sono ottime per accompagnare aperitivi o spuntini sfiziosi, il sapore particolarmente gradevole delle patate viola, che ricorda vagamente le castagne, si accosta piacevolmente ad un formaggio spalmabile, sia naturale che aromatizzato alle erbe, il colore violetto dona inoltre, una nota in più.  Ingredienti […]

BURRO  MONTPELLIER

BURRO MONTPELLIER

OTTIMO PER ACCOMPAGNARE PIATTI DI CARNE BIANCA O PESCE BOLLITO:   Ingredienti: 100 gr. di Burro di buona qualità 2 uova spinaci, prezzemolo, cerfoglio, aglio capperi, cetriolini, acciughe olio, aceto, sale, pepe. A parte rassodare solo uno delle due uova e tenerlo a parte. In […]