antipasti, sfizi e salse

BURRO  MONTPELLIER

BURRO MONTPELLIER

OTTIMO PER ACCOMPAGNARE PIATTI DI CARNE BIANCA O PESCE BOLLITO:   Ingredienti: 100 gr. di Burro di buona qualità 2 uova spinaci, prezzemolo, cerfoglio, aglio capperi, cetriolini, acciughe olio, aceto, sale, pepe. A parte rassodare solo uno delle due uova e tenerlo a parte. In […]

BURRO ALLA MAITRE D’HOTEL

BURRO ALLA MAITRE D’HOTEL

  OTTIMO PER ACCOMPAGNARE PESCI BOLLITI: Lavorare con una spatola 100 gr. di burro di buona qualità, tenuto già a temperatura ambientale, aggiungere un pizzico di sale, qualche goccia di succo di limone e un ciuffetto di prezzemolo tritato. Si otterrà una crema morbida che […]

SALSA ROSA O SALSA COCKTAIL

SALSA ROSA O SALSA COCKTAIL

E’ la salsa d’eccellenza  per il cocktail di scampi, accompagna molto bene gamberetti, pesci lessati e aragoste. Ingredienti: 1 tazza di maionese 3 cucchiai di Ketchup 3 spruzzi di Worchester 1 cucchiaio di Brandy mezzo bicchiere di panna liquida leggermente montata un pizzico di sale […]

MAIONESE AGLI SPINACI

MAIONESE AGLI SPINACI

E’ un’ottima salsa per accompagnare pesci bolliti e uova. Ingredienti: 200 gr. di spinaci un poco di prezzemolo un rametto di dragoncello poco crescione maionese già pronta Lessare gli spinaci in poca acqua salata, scolarli e strizzarli bene. In un mixer mettere gli spinaci raffreddati, […]

SALSA PROVENZALE ALL’AGLIO

SALSA PROVENZALE ALL’AGLIO

Ingredienti per 4 persone: 2 tuorli d’uovo 4 spicchi di aglio ( privati del centro) olio e.v.o. sale, pepe, qualche goccia di succo di limone. Tritare molto finemente gli spicchi di aglio e metterlo in una ciotola, salare e pepare, mescolare e aggiungere i tuorli […]

SALSA VERDE 2

SALSA VERDE 2

Ingredienti: 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 patata di piccole dimensioni, lessata e schiacciata 2 filetti di acciuga dissalati 1 cucchiaio di capperi 1 spicchio di aglio (privato del centro) 1 cucchiaino di aceto sale olio e.v.o. In un mixer mettere il prezzemolo, la patata, […]

SALSA VERDE 1

SALSA VERDE 1

La salsa verde è una classica e ottima accompagnatrice per carni bollite, uova sode e affogate. Ingredienti: 2 cucchiai prezzemolo tritato 1 cucchiaio di capperi 1 acciuga sotto sale dissalata 1 spicchio di aglio a cui è stato tolto il centro 5 foglie di basilico […]

LE CANTARELLE

LE CANTARELLE

Le cantarelle o “al cantarèli” come venivano chiamate nel dialetto romagnolo è un piatto di una semplicità disarmante, veniva servito sia con una spolverata di sale o di zucchero secondo il caso. Poteva sostituire la piada ma troppo spesso era presentato come  dolce, infatti era […]

SALSA MORNAY

SALSA MORNAY

Questa salsa, a base di besciamella, è veramente ottima per pietanze da gratinare o per accompagnare piatti di pesce, uova e verdure o negli antipasti. Ingredienti: besciamella 50 gr. di formaggio grattugiato 250 gr. panna da cucina 1 tuorlo d’uovo sale q.b. Preparare una besciamella, […]

BESCIAMELLA O SALSA BECHAMEL

BESCIAMELLA O SALSA BECHAMEL

Una delle salse più usate in cucina è la besciamella o sauce à la bechamèl in quanto si sa che è nata nel XVII secolo ma è incerta l’origine, contesa fra Italia e Francia; la prima la vuole di origine toscana nota come salsa colla, […]