CAROTE AL VIN SANTO
Nella precedente ricetta “Minestra di midollo d’osso” ho menzionato le “carote al vin santo”, la propongo poiché anche questo contorno fa parte della stessa serie di vecchie ricette.
Ingredienti:
- Qualche carota
- un poco di burro
- 2 cucchiai di farina
- 2 bicchierini di vin santo
Lavare bene le carote e lessarle al dente (vanno benissimo anche le carote usate per fare il brodo), tagliarle a fettine.
In una padella versare un poco di burro e quando sarà sciolto versare le carote, lasciarle bene insaporire nel burro.
Intanto in una tazza versare la farina e aggiungere poco alla volta il vin santo mescolando per evitare la formazione di grumi.
Quando le carote saranno bene insaporite e si saranno un poco asciugate, aggiungere il vin santo mescolato alla farina e terminare la cottura a fuoco lento.
NOTA: anziché lessare le carote poi tagliarle a fettine, è possibile pelarle, tagliarle a fettine e versarle crude nella padella col burro, aggiungere appena un pizzico di sale e un poco di acqua bollente; lasciarle cuocere al dente e quando il liquido si sarà asciugato, aggiungere il vin santo con la farina, terminare così la cottura a fuoco lento.