BUDINO FERRARESE AL LIMONE

NOTA: è un delizioso dolce adatto anche a celiaci e a persone intolleranti al lattosio.

Questa antichissima ricetta trova le sue origini nelle campagne del ferrarese e anche oggi rappresenta un ottimo fine pasto. Sono state scritte tantissime varianti del “budino al limone” che prevedono l’aggiunta di amidi, di fecole, di farine, ecc.. ma questa è la ricetta più vecchia che sono riuscita a trovare. Si può preparare il giorno prima e anziché usare un solo stampo è possibile usare stampi monoporzione.

Ingredienti per 6 persone:

• Il succo di 6 limoni
• 6 uova
• 450 g. di zucchero
• zucchero q.b. per caramellare lo stampo (o i monoporzione)
• 3 bicchierini di Alchermes

la sera prima in una capiente ciotola versare il succo filtrato dei limoni e i 450 g. di zucchero, rigirare appena con un cucchiaio e lasciare riposare per tutta la notte.

Il giorno dopo, a parte, montare le uova con una frusta finché saranno spumose poi, sempre usando le fruste, aggiungere lo zucchero imbevuto col succo di limone e l’Alchermes e seguitare a lavorare con le fruste.

Prendere uno stampo e versarvi qualche cucchiaiata di zucchero e, sopra fuoco leggero, farlo sciogliere e caramellare cercando di ricoprire tutte le pareti col caramello.

• Se si usano stampi monoporzione, fare caramellare lo zucchero, che dovrà essere in quantità leggermente maggiore, in una piccola casseruola poi distribuirlo nelle formine cercando di coprirne anche le pareti-

Quando lo stampo sarà ricoperto dallo zucchero caramellato, versarvi dentro il composto di uova e fare cuocere a bagnomaria in forno già caldo, a temperatura moderata, per circa 25 minuti.

Una volta pronto, togliere il budino dal forno e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, capovolgerlo sul piatto da portata e metterlo in frigorifero alcune ore prima di servirlo.