BACCALA’ ALLA PARMIGIANA
Col baccalà si possono preparare moltissime gustose ricette e questa è veramente buona !
Ingredienti per 6 persone:
- Kg. 1,200 di baccalà già ammollato e pronto
- farina q.b. per infarinare
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 30 g. di burro
per il sugo:
- un mestolo di salsa di pomodoro
- 30 g. di burro
- 1 spicchio di aglio
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale e pepe appena macinato
Pulire con cura il baccalà, togliere la pelle ed eventuali spine con una pinzetta, passarlo velocemente sotto acqua corrente e tamponarlo delicatamente per asciugarlo quindi tagliarlo a riquadri.
Mettere sul fuoco una padella con l’olio e il burro; passare i pezzetti di baccalà nella farina e quando il burro sarà sciolto e il tutto ben bollente, adagiare i pezzetti di baccalà infarinati e farli dorare da ogni parte.
Intanto mettere sul fuoco un’altra padella abbastanza capiente con 30 g. di burro e uno spicchio di aglio spellato, versare la salsa di pomodoro e lasciare bollire pian piano poi eliminare l’aglio.
Appena i filetti saranno dorati e pronti, prelevarli dalla prima padella, sgocciolandoli e passarli nella seconda, con la salsa di pomodoro.
Lasciare insaporire per circa 20 minuti, aggiustare di sale e spolverare con pepe appena macinato, rigirare i pezzetti di baccalà in modo che risultino tutti ben conditi.
Quando saranno pronti, spolverare il tutto con prezzemolo fresco tritato e servire subito nella padella di cottura.