ANTIPASTO DI COZZE

Ingredienti per 4 persone

• 1 Kg. di cozze belle e fresche
• 2 cucchiai di vino bianco secco
• 20 g. di olio e.v.o.
• 1 spicchio di aglio
• un bel ciuffo di prezzemolo
• pepe

E’ importante eliminare le cozze col guscio rotto e pulirle molto bene, spazzolarle con una paglietta di acciaio per togliere tutte le impurità dai gusci, togliere il bisso (quel ciuffetto che fuoriesce e che serve alle cozze per ancorarsi alle rocce) tirandolo verso l’estremità del guscio poi lavarle ripetutamente.

Una volta pulite, versarle in una padella capiente e mettere sul fuoco, aggiungere il vino bianco secco e lasciare che le valve si aprano quindi sgocciolarle tenendo a parte il sugo che si sarà formato.

Delicatamente togliere i molluschi dai gusci e metterli in un piatto.

Riprendere il sugo, filtrarlo attraverso un colino di tessuto fine, aggiungere lo spicchio di aglio e farlo restringere sul fuoco poi eliminare lo spicchio di aglio, spegnere la fiamma e lasciarlo raffreddare quindi aggiungere il pepe, l’olio d’oliva e le foglie di prezzemolo tritate.

Foderare un piatto da portata con foglie di lattuga precedentemente lavate e asciugate, versare sopra i molluschi e irrorarli col sughetto preparato.

Lasciarle riposare almeno una mezz’oretta prima di servirle.