ALICI IMPEPATE

Per preparare le alici impepate io aggiungo un poco di pangrattato e di parmigiano grattugiato nel trito di capperi e olive ma sia il pangrattato che il parmigiano si possono omettere, in ogni caso saranno ugualmente tanto buone; è un piatto perfetto per le calde serate estive da servire, sia caldo che freddo, accompagnato da una fresca insalatina mista.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Kg. di alici freschissime
• 20 g. di capperi
• 20 olive nere snocciolate
• pepe in abbondanza
• pane grattugiato q.b. (facoltativo)
• parmigiano grattugiato q.b. (facoltativo)
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• olio e.v.o.
• sale

Alle alici, che dovranno essere freschissime, togliere la testa, aprirle a libro senza dividerle ed eliminare la lisca centrale, lavarle delicatamente sotto acqua corrente e tamponarle sempre molto delicatamente per asciugarle.

A parte, in una ciotola, tritare i capperi con le olive snocciolate, aggiungere un bel pizzico abbondante di pepe macinato al momento, un cucchiaio scarso di pangrattato e uno di parmigiano grattugiato, amalgamare bene il tutto.

Mettere un cucchiaino di questo trito su una parte di ciascuna alice e chiuderle a libro.

Adagiare le alici così farcite in una pirofila unta con un poco di olio d’oliva, molto vicine le une alle altre, ben compatte, salate molto leggermente e spolverate con abbondante pepe, versare il vino bianco secco e un filo di olio d’oliva.

Infornare nel forno già caldo a 190°- 200° e lasciate cuocere per 20 minuti circa, controllando la cottura.

Una volta pronte trasferirle delicatamente nel piatto da portata. sono ottime sia calde che fredde.