Mese: Dicembre 2022

ARAGOSTA IN COPPA

ARAGOSTA IN COPPA

Ingredienti per 4 persone: 400 g. di coda di aragosta (anche surgelata) per la salsa: 2 tuorli d’uovo biologici e freschi 2 cucchiai di olio d’oliva sale, pepe, paprika,  succo di limone 2 cucchiai Ketchup 2 cucchiaiate panna da cucina 2 bicchierini piccoli di salsa […]

PATATINE AL FORNO

PATATINE AL FORNO

Ecco come ottenere delle buone patate al forno, bastano pochi accorgimenti e saranno sempre perfette! Ingredienti: patate olio e.v.o. sale rosmarino aglio Pelare le patate poi lavarle e tagliarle a spicchi regolari, così cuoceranno in modo uniforme. Versare gli spicchi di patata in una casseruola, […]

ORATA MADEMOISELLE

ORATA MADEMOISELLE

E’ una ricetta impegnativa, adatta per una cena importante ma ne vale la pena!

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 orata di 1 Kg. (o 2 orate più piccole)
  • 8 cipolle non troppo grosse e di uguale misura
  • 1 bicchiere di  Champagne Cuvée  Mademoiselle 
  • 2 cucchiai di burro
  • 2 cucchiaiate di mollica di pane raffermo 
  • 100 g. di funghi champignon
  • 1 uovo
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • sale, pepe
  • 8 fette di pancarré

Sbucciare le cipolle e tagliare la calotta superiore; ad ognuna togliere parte dell’interno, di questi interni, tritarne la metà e tenere a parte.

Mettere sul fuoco una casseruola con abbondante acqua e quando inizia a bollire versare le cipolle svuotate e un pizzico di sale grosso, farle scottare per 5 minuti o poco più, dipende da quanto sono grosse, poi scolarle e lasciarle raffreddare.

A parte, pulire i funghi e tritarli, versarli in una ciotola e aggiungere il trito di cipolla tenuto a parte in precedenza, la mollica di pane sbriciolata, il prezzemolo tritato, l’uovo un poco sbattuto, un pizzico di sale e di pepe e amalgamare bene il tutto, tenere questa farcia a parte.

Pulire, squamare, sventrare  l’orata, passarla sotto acqua corrente e tamponarla per asciugarla un poco poi farcirla con una parte del ripieno; imburrare una teglia, adagiarvi l’orata e metterla in forno già caldo a 180°; dopo circa 10 minuti  bagnarla con un bicchiere di Champagne e aggiungere nella teglia la carota e la costa di sedano (precedentemente lavate ma lasciate intere) e continuare la cottura per 35 minuti circa.

A parte riprendere le cipolle sbollentate, riempirle con la farcia avanzata e metterle in una casseruola con un pezzetto di burro per farle cuocere, a fiamma moderata, per 15 minuti poi prelevarle dal tegame e trasferirle nella pirofila accanto all’orata e terminare la cottura.

Intanto togliere il contorno dal pancarré e tagliare le fettine di pane a triangolo, friggerle in padella con un pezzetto di burro e tenerle a parte.

Quando il pesce sarà pronto, toglierlo dal forno, trasferirlo delicatamente sul piatto da portata, contornare con i triangolini di pancarré alternandoli con le cipolline farcite, la salsa di cottura filtrata, dovrà essere raccolta per bagnare il pesce.

Servire ben caldo.

 

FEGATELLI DI MAIALE AL FINOCCHIO SELVATICO

FEGATELLI DI MAIALE AL FINOCCHIO SELVATICO

Ingredienti per 4 persone: 500 g. di fegato di maiale 300 g. di rete di maiale finocchietto selvatico qualche foglia di alloro vino bianco secco olio e.v.o. sale, pepe Tagliare a pezzi il fegato di maiale e versarlo in una ciotola; aggiungere un poco di […]

VELLUTATA DI PORRI E PATATE

VELLUTATA DI PORRI E PATATE

Ingredienti per 4 persone: 500 g. di patate 500 g. di porri 200 g. panna da cucina 50 g. di burro 1 lt. di brodo vegetale sale, pepe parmigiano grattugiato alcune fette di pane da toast  Lavare bene i porri e le patate. Pelare le […]

RAVIOLI DOLCI CON CASTAGNE

RAVIOLI DOLCI CON CASTAGNE

E’ una ricetta molto semplice e di facile esecuzione, è tipica dell’Appennino Romagnolo, vale la pena provare questi ravioli che rallegrano le fredde giornate invernali  perché sono veramente buoni. 

Ingredienti:

  • 500 g. farina
  • 2 uova
  • 30 g. burro (o margarina)
  • 400 g. castagne secche
  • 2 cucchiai nocciole spellate tritate
  • 200 g. zucchero
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • rum q.b.
  • olio per friggere

Mettere le castagne in una casseruola, aggiungere abbondante acqua e porre sul fuoco, farle cuocere per circa un’ora.

Quando saranno ben morbide, scolarle e passarle al passaverdura, aggiungere il cacao amaro, lo zucchero e un goccio di rum, quel che basta per impastare bene il tutto, unire le nocciole tritate e amalgamare il tutto, l’impasto dovrà essere sostenuto.

Sul tagliere versare la farina a fontana, al centro mettere il burro morbido ma non sciolto e le uova.

Impastare e col mattarello tirare una sfoglia; ritagliarne dei dischi dal diametro di circa 5 cm.; al centro di ognuno mettere un bel cucchiaino di impasto di castagne, ripiegare i dischetti a metà formando delle mezzelune e sigillare bene il bordo.

In una padella versare abbondante olio e metterla sul fuoco, friggere i ravioli facendoli dorare da ambo i lati, scolarli su carta assorbente e cospargerli di zucchero.

Consumare i ravioli dolci quando saranno completamente freddi.