Mese: aprile 2022

COPPE AL MASCARPONE VELOCI

COPPE AL MASCARPONE VELOCI

Ingredienti per 4 persone: 150 g. di mascarpone fresco e di buona qualità 100 g. zucchero superfino ma non a velo 2 uova rum 2 o 3 cucchiai marsala secco q.b. savoiardi per le coppe frutti di bosco o ciliegine candite, a piacimento, per guarnire […]

SOFFRITTO DI PROSCIUTTO E FEGATINI

SOFFRITTO DI PROSCIUTTO E FEGATINI

Nelle case di campagna, quando il prosciutto era quasi finito, spesso si usava il pezzetto rimasto (cosiddetto “gambuccio” che è, poi, la parte più morbida del prosciutto), per fare dei “soffritti” nei quali, talvolta, si univano le rigaglie di pollo; questi ottimi condimenti, i cui […]

POLLO ALLO YOGURT

POLLO ALLO YOGURT

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 pollo di 1 Kg. abbondante
  • 400 g. di cipolle
  • 4 cucchiai di mandorle tagliate a fettine sottili
  • 4 cucchiai di semi di coriandolo
  • 4 peperoncini rossi freschi
  • 5 vasetti di yogurt naturale bianco magro
  • 2 cucchiaini di pepe rosa in salamoia
  • sale
  • olio d’oliva q.b.

Pulire il pollo e tagliarlo in 10 pezzi.

In una casseruola versare 3 cucchiai di olio d’oliva e mettere sul fuoco; adagiare, uno alla volta, i pezzi del pollo e lasciarli dorare, ma non troppo, rigirandoli.

Prima che diventino troppo colorati, togliere i pezzi di pollo dalla casseruola e tenerli a parte.

Pelare le cipolle e affettarle abbastanza finemente, versarle nella stessa casseruola, aggiungere ancora un poco di olio e mescolare bene; farle cuocere per circa 10 minuti mescolando molto spesso poi unire le mandorle, i peperoncini privati dai semi e tritati, i semi di coriandolo e un poco di sale; mescolare e dopo un paio di minuti togliere dal fuoco,  versare il tutto in un mixer e frullare formando una salsina omogenea.

Rimettere i pezzi del pollo nella casseruola, salare un poco e aggiungere la salsina frullata, mescolare per fare insaporire poi aggiungere due bicchieri di acqua bollente, mescolare e lasciare cuocere per 50, 60 minuti a fiamma moderata rigirando, di tanto in tanto, i pezzi del pollo e facendo attenzione che nulla si attacchi al fondo del tegame.

Quando l’acqua sarà  evaporata e il pollo sarà cotto, spegnere la fiamma, aggiungere lo yogurt e due cucchiaini di pepe rosa sgocciolato.

Mescolare in modo che tutti pezzi siano intrisi di yogurt, chiudere col coperchio e lasciare riposare per circa 30 minuti.

Poco prima di servire,  riscaldare in forno, il piatto da portata quindi adagiare sopra i pezzi di pollo, ricoprirli con la salsa yogurt e portare in tavola.

FINOCCHI ALLE UOVA SODE

FINOCCHI ALLE UOVA SODE

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. abbondante di finocchi 3 uova 2 scalogni 40 g. di burro 1 mazzetto di prezzemolo sale, pepe Rassodare le uova cuocendole per 9 minuti, raffreddarle sotto acqua corrente e tenerle a parte. Pulire i finocchi eliminando le barbe e […]

ORATE AL POMODORO

ORATE AL POMODORO

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. di orate fresche 4 cucchiai di buon olio d’oliva 1 scatola di pomodori pelati mezzo bicchiere di vino bianco secco 2 spicchi di aglio 1 mazzetto di prezzemolo un poco di timo sale, pepe Pulire le orate, squamarle, togliere […]

SGOMBRI IN SALSA AROMATICA

SGOMBRI IN SALSA AROMATICA

Questo piatto è veramente comodo, oltre ad essere molto gustoso perché va servito freddo quindi, si prepara comodamente in anticipo.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 sgombri freschi 
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cipolla rossa
  • 1 costa di sedano 
  • 1 carota grossa o 2 medie
  • 1 foglia alloro
  • qualche grano di pepe
  • sale
  • prezzemolo

-Per la salsa:

  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino
  • 4 foglie di basilico
  • un poco di prezzemolo
  • 8 fili di erba cipollina 
  • un poco di timo e di maggiorana
  • succo di mezzo limone
  • sale, pepe
  • 4 cucchiai di buon olio d’oliva e.v.o. 

Pulire e affettare: cipolla, sedano, carota poi mettere il tutto in una capiente casseruola, aggiungere: la foglia di alloro, il prezzemolo, il vino, qualche grano di pepe e acqua quanto basta per preparare un brodo.

Mettere tutto sul fuoco e quando giunge a bollore, abbassare un poco la fiamma e lasciare bollire piano per alcuni minuti.

Intanto pulire bene gli sgombri, togliere le viscere e le pinne, lavarli sotto acqua corrente poi versarli nella casseruola col brodo; lasciare sobbollire per 15 – 20 minuti circa, fino a quando gli occhi dei pesci saranno diventati bianchi.

A questo punto togliere gli sgombri e lasciarli raffreddare, quindi togliere le teste, le spine centrali e quelle più grosse,  ricavarne dei bei filetti puliti che saranno disposti sul piatto da portata.

A parte in un mixer versare il succo del mezzo limone, 4 cucchiai di olio d’oliva, lo spicchio di aglio sbucciato e privato del germoglio centrale, il peperoncino privato dei semi, le foglie di basilico, le foglioline di maggiorana, di prezzemolo, 4 fili di erba cipollina, un poco di sale e di pepe.

Frullare il tutto per ottenere una salsa omogenea.

Distribuire questa salsa sui filetti di sgombro, sopra guarnire con glia ltri fili di erba cipollina stagliuzzati e lasciare insaporire così per alcune ore prima di servirli.

PANE NIDO DI PASQUA

PANE NIDO DI PASQUA

Ingredienti: 500 g. farina 00 150 g. latte 100 g. acqua 20 g. lievito di birra fresco 30 g. olio di semi 1 cucchiaino zucchero 1 cucchiaino sale per decorare: chiodi di garofano per ornare semi di zucca tostati semi di sesamo o semi di […]

FUNGHI TRIFOLATI

FUNGHI TRIFOLATI

Ingredienti per 2-3 persone: 500 g. funghi champignon  2 spicchi di aglio sale, pepe olio d’oliva q.b. 2 cucchiai di pane grattugiato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato  Pulire i funghi e tagliarli a spicchi non troppo piccoli, 6 o 8 pezzi per ogni fungo. In […]

MINI SPIEDINI DI MORTADELLA

MINI SPIEDINI DI MORTADELLA

Ingredienti per 5-6 persone:

  • 200 g. mortadella in un’unica fetta
  • 200 g. formaggio emmenthal
  • latte q.b.
  • 2 uova
  • farina per infarinare
  • pane grattugiato q.b.
  • sale, pepe
  • olio per friggere
  • stecchini per spiedini

Tagliare la mortadella e l’emmenthal a cubetti della stessa dimensione e infilzarne 4 pezzi, 2 di mortadella e 2 di emmenthal, alternandoli, per ogni stecchino.

Mettere gli stecchini in un piatto fondo e ricoprirli di latte; lasciarli riposare per 10 minuti circa.

A parte, in una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale e di pepe.

Prelevare gli spiedini dal latte e passarli velocemente nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pane grattugiato

Mettere sul fuoco una padella con abbondante olio, quando sarà bollente, friggere gli spiedini, pochi alla volta.

Farli dorare da ogni lato, scolarli su carta assorbente e servirli ben caldi.

 

FRITTELLE DI CAROTE E CURRY

FRITTELLE DI CAROTE E CURRY

Ingredienti per 4 persone: 250 g. di carote 2 scalogni 2 uova 150 g. farina  1 1 cucchiaino di curry 1 cucchiaino lievito in polvere un ciuffo di coriandolo sale, pepe acqua q.b. olio per friggere 1 limone  Lavare e pelare le carote, grattugiarle attraverso […]