Mese: Novembre 2021

LIQUORE DI ERBA CEDRINA

LIQUORE DI ERBA CEDRINA

Ingredienti: 70 foglie di erba cedrina (Erba Luigia) 500 g. zucchero 500 g. acqua 500 g. alcool a 90° Lavare velocemente le foglie di erba cedrina, tamponarle e farle asciugare poi metterle in un vaso a chiusura ermetica con l’alcool; chiudere il vaso, porlo al […]

DIGESTIVO DI ERBA CEDRINA

DIGESTIVO DI ERBA CEDRINA

Ingredienti: 96 foglie di erba cedrina (Erba Luigia) 4 foglie di menta 2 foglie di basilico 1 limone biologico 700 g. alcool a 90° 600 g. acqua 300 g. zucchero Dopo aver lavato ed asciugato il limone, tagliarlo a fettine e metterle in un vaso […]

PERE AL BAROLO

PERE AL BAROLO

Ingredienti

  • 1 Kg. pere martine
  • 130 g. zucchero
  • 2 bicchieri di Barolo
  • 1 bicchiere di acqua
  • un pezzetto di stecca di cannella
  • 2 chiodi di garofano
  • una scorzetta di limone (solo la parte gialla)

Lavare le pere, senza pelarle e mantenendo il picciolo, sistemarle in una casseruola, una vicina all’altra in modo che stiano ritte e ben unite.

Cospargere le pere con lo zucchero, aggiungere il bicchiere di acqua, il pezzetto di cannella, la scorzetta di limone, i chiodi di garofano, il Barolo e mettere sul fuoco, chiudere col coperchio e lasciare cuocere a fuoco dolce per un’ora o più se le pere non sono abbastanza morbide.

Quando saranno pronte, prelevarle ad una ad una, delicatamente e adagiarle nel piatto di portata.

Lasciare il succo sul fuoco a fiamma bassa per farlo addensare: dovrà risultare sciropposo quindi versarlo sulle pere e lasciare raffreddare prima di servire.

 

 

 

PERE COTTE ALLA CANNELLA

PERE COTTE ALLA CANNELLA

Ricordo che quando tornavo da scuola, nelle grigie giornate autunnali, la mamma mi rallegrava con qualcosa di dolce per il fine pranzo o per la merenda; le pere cotte col loro sciroppo dolce e aromatizzato era fra i miei dolci preferiti. E’ una ricetta a […]

TORTA 4 ALBUMI

TORTA 4 ALBUMI

Può capitare che dopo aver cucinato e preparato altre ricette, ci si trovi con 4 albumi e non sappiamo come utilizzarli per non buttarli, ecco allora, questa ricetta facilissima che richiede pochissimi ingredienti e che, volendo, se tagliata trasversalmente e annaffiata con un liquore al […]

BROCCOLI E CAVOLFIORE STUFATI

BROCCOLI E CAVOLFIORE STUFATI

E’ un contorno veloce, economico, salutare e soprattutto molto gustoso!

Ingredienti:

  • 1 cavolfiore
  • 1 broccolo
  • 10 cm. di porro
  • 2 o 3 patate
  • olio e burro
  • sale, pepe o peperoncino
  • un bicchiere da acqua di brodo vegetale

Lavare il porro, il cavolfiore, i broccoli e le patate.

Eliminare le foglie esterne dei broccoli e del cavolfiore, dividere le cimette, pelare le patate e tagliarle a pezzi non troppo piccoli.

In una padella abbastanza capiente mettere un pezzetto di burro e un giro di olio d’oliva, aggiungere il porro affettato sottilmente e lasciare insaporire, intanto mettere sul fuoco un tegamino col brodo vegetale per averlo bollente al momento giusto.

Nella padella aggiungere le patate a pezzi e mescolare poi unire il cavolfiore e i broccoli, salare poco se il brodo è già salato,  pepare e lasciare bene insaporire per qualche minuto poi aggiungere una parte di brodo bollente, chiudere e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 25 minuti; nel caso servisse aggiungere ancora un poco di brodo, dovrà essere sempre bollente.

A cottura ultimata il brodo dovrà essere completamente evaporato.

Spolverare con un poco di prezzemolo tritato e un giro di buon olio d’oliva.

E’ un contorno buono sia caldo che a temperatura ambiente.

SFORMATO DI CAVOLFIORE

SFORMATO DI CAVOLFIORE

Ingredienti per 4 – 5 persone: 600 g. circa di cavolfiore 2 uova 100 g. prosciutto cotto  3 cucchiai di parmigiano grattugiato  pangrattato q.b. burro per imburrare lo stampo per la besciamella: 60 g. burro 60 g. farina 500 ml. latte sale, pepe, noce moscata […]

ROTOLO DI VERZA

ROTOLO DI VERZA

Ingredienti per 5 – 6 persone: 12 foglie di verza 200 g. speck a fettine sottili 400 g. patate 4 sottilette ( o fettine di formaggio ) sale, pepe Pulire le foglie di verza senza romperle e scottarle in acqua bollente salata. Lavare le patate […]

TORTELLONI ALLA BOSCAIOLA

TORTELLONI ALLA BOSCAIOLA

Ingredienti per 4 persone

per la sfoglia:

  • 4 uova
  • 400 g. farina

per il ripieno:

  • 500 g. funghi coltivati
  • 200 g.  macinato di salsiccia 
  • 1 uovo
  • 50 g. parmigiano grattugiato
  • pane secco grattugiato q.b.
  • un bicchiere da vino di vino bianco secco
  • burro e olio q.b.
  • 1 spicchio aglio
  • prezzemolo
  • sale q.b.

per il condimento:

  • 30 g. burro
  • una confezione panna da cucina
  • parmigiano grattugiato
  • alcune noci -facoltativo-

Per prima cosa preparare l’impasto: sul tagliere versare la farina a fontana, nel centro rompere le uova; con una forchetta sbattere le uova e integrare pian piano la farina; cominciare lavorando poi impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo; sempre impastando formare una palla, ricoprirla con la pellicola e metterla in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno: per prima cosa pulire molto bene i funghi quindi tritarli abbastanza finemente e tenerli a parte.

In una padella versare un giro di olio e quanto una noce di burro, aggiungere lo spicchio di aglio spellato e privato del centro e porre sul fuoco; quando lo spicchio inizia a rosolare, toglierlo e aggiungere i funghi tritati, mescolare e aggiungere una cucchiaiata di prezzemolo tritato.

Dopo un paio di minuti aggiungere l’impasto della salsiccia e coi rebbi di una forchetta sminuzzare molto bene, mescolare molto spesso e lasciare cuocere un paio di minuti poi bagnare col vino bianco, mescolare e lasciare evaporare; se necessita aggiustare di sale e di pepe, dipende da quanto è condita la salsiccia; mescolare e lasciare cuocere senza fare asciugare troppo il tutto, deve risultare cotto ma abbastanza morbido.

Quando sarà pronto, toglierlo dal fuoco e versarlo in una ciotola strizzandolo un poco per evitare che sia troppo bagnato; aggiungere un uovo, il parmigiano grattugiato e mescolare amalgamando bene il composto; nel caso in cui risultasse troppo molle aggiungere un poco di pane grattugiato; tenere il ripieno a parte.

Ritirare dal frigorifero l’impasto per la sfoglia e col mattarello stendere una sfoglia sottile;

ritagliarne dei quadrati di circa 5 cm. per lato; al centro di ognuno disporre un mucchietto del ripieno; piegare a metà il quadrato unendo i due angoli opposti ottenendo così, un triangolo, serrare i lati, rigirare il triangolo attorno al dito indice unendo i due vertici sul dietro, si otterrà il classico tortellone; in alternativa, anziché formare tortelloni si possono ritagliare a ravioli.

Mettere una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco, quando inizia a bollire versare i tortelloni mescolando poco e delicatamente con un cucchiaio di legno; cuoceranno in poco tempo.

Mettere sul fuoco una capiente padella col burro, quando sarà sciolto aggiungere la panna e mescolare, abbassare la fiamma; scolare i tortelloni e versarli nella padella con la panna, scuoterli e rigirarli nel condimento, aggiungere una bella manciata di parmigiano grattugiato, scuotere, togliere dal fuoco e servirli.

NOTA: per renderli ancor più sfiziosi, quando sono ancora nella padella oltre al parmigiano si possono aggiungere alcuni gherigli di noce tritati grossolanamente.