Mese: agosto 2021

POLPETTONE DI SALSICCIA IN CROSTA

POLPETTONE DI SALSICCIA IN CROSTA

Ingredienti per 4 persone: Una confezione di pasta sfoglia rettangolare 250 g. di pasta di salsiccia  4 fette di pancarré una tazza di latte 2 uova 1 cucchiaio parmigiano grattugiato prezzemolo tritato 2 cucchiai di funghi champignon trifolati – oppure una confezione da 180 g. […]

RISO: CONSIGLI PER UN  USO CORRETTO

RISO: CONSIGLI PER UN USO CORRETTO

Il riso è uno dei cereali più diffuso al mondo, alcune notizie narrano di coltivazioni nei Paesi Orientali già 5000 anni A.C. ma pare che abbia avuto origine sulle pendici dell’Himalaya più di 12.000 anni fa da una’antica pianta, l’Oryza Sativa; non si sa di […]

INSALATA BELGA, MELE E NOCI

INSALATA BELGA, MELE E NOCI

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 cespi di insalata belga
  • 1 mela renetta
  • 50 g. gherigli di noce
  • succo di un limone
  • parmigiano a scaglie.
  • olio d’oliva
  • sale, pepe

Aprire i cespi di insalata belga, lavarla bene, sgocciolarla e tagliarla a pezzetti; metterli in una insalatiera.

Pelare la mela renetta, togliere il torsolo e tagliarla prima a fettine poi a cubetti non troppo piccoli e aggiungerli alla belga.

Unire anche i gherigli delle noci spezzettati, condire con un pizzico di sale, pepe, un giro di buon olio d’oliva e il succo di limone, rigirare il tutto e prima di servire cospargere con scaglie di parmigiano.

 

SCALOPPINE AL MARSALA

SCALOPPINE AL MARSALA

Ingredienti per 4 persone: 500 g. circa, di fettine di vitello 50 g. burro farina q.b. sale 1 bicchierino marsala secco Togliere eventuali sfilaccetti lungo il bordo delle fettine di vitello e passarle nella farina. Batterle leggermente per togliere la farina in eccesso e premerle […]

CAROTE AL BURRO

CAROTE AL BURRO

Ingredienti per 5-6 persone: 1 Kg. carote non troppo grosse 70 g. burro prezzemolo tritato un pizzico zucchero sale, pepe E’ preferibile scegliere carote fresche e non troppo grosse per evitare il centro legnoso; lavarle e grattarle leggermente quindi tagliarle a fette non troppo sottili. […]

CONIGLIO AL VINO IN BIANCO

CONIGLIO AL VINO IN BIANCO

Ingredienti:

  • Un coniglio di 1 Kg. o poco più
  • succo di 1 limone
  • 1 bicchiere vino bianco secco
  • una tazza di brodo 
  • 1 cucchiaio farina
  • burro
  • olio
  • sale
  • prezzemolo tritato

Tagliare il coniglio a pezzi non troppo grossi e farli rosolare in una casseruola con   burro e olio.

Farlo rosolare bene da ogni lato, salare e sfumare con un bicchiere da acqua colmo di vino bianco secco.

Rigirare i pezzetti di carne e, se serve, aggiungere di tanto in tanto, un poco di brodo bollente, abbassare la fiamma, chiudere con coperchio e portarli a cottura.

Quando il coniglio risulterà tenero e cotto (se è giovane e i pezzi non troppo grossi, sarà pronto in poco più di un’ora), togliere la carne e metterla sul piatto da portata, in forno spento ma caldo.

Intanto prelevare il sugo di cottura, aggiungere una noce di burro,  la farina poco per volta mescolando per evitare la formazione di grumi e il succo del limone passato attraverso un colino, mescolare, aggiungere  il prezzemolo tritato; amalgamare tutto bene.

Versare questa salsa sul coniglio e servire il piatto caldo.

RISO BASMATI, VERZA E PISELLI

RISO BASMATI, VERZA E PISELLI

Anche se il riso basmati, per via del suo sapore delicato, è maggiormente indicato per accompagnare piatti speziati come sostituto del pane, contrariamente ad alcune scuole di pensiero, lo trovo adatto alla preparazione di piatti che esaltano i sapori di cui sono composti; questo riso, […]

CROCCHETTE DI POLLO AVANZATO

CROCCHETTE DI POLLO AVANZATO

Ingredienti per 4 persone: 250 g. circa di pollo cotto 700 g. spinaci parmigiano grattugiato q.b. 2 uova sale, pepe pane grattugiato farina olio e burro per friggere Lavare gli spinaci e cuocerli in acqua bollente per pochi minuti, scolarli e strizzarli bene poi tritarli […]

ARANCINI DI RISO

ARANCINI DI RISO

Ingredienti:

  • 500 g. riso
  • 3 uova (2 per gli arancini, 1 per la panatura)
  • 100 g. parmigiano grattugiato
  • 50 g burro
  • sale
  • pane grattugiato
  • farina q.b.
  • olio q.b. per friggere 

per il ripieno:

  • 1 scalogno
  • 200 g. carne scelta macinata
  • 50 g. prosciutto cotto, in una sola fetta
  • 20 g. burro
  • 3 cucchiai salsa di pomodoro
  • sale, pepe
  • olio

Preparare il ripieno: pelare lo scalogno e tritarlo finemente, versarlo in una casseruola con un poco di olio, fare appassire poi aggiungere il macinato,  lasciare cuocere  a fiamma non troppo vivace e quando il liquido che si sarà formato sarà quasi completamente evaporato, aggiungere la salsa di pomodoro, sale e pepe, mescolare e lasciare cuocere adagio.

Dopo 10 minuti circa, aggiungere un mestolo di brodo caldo, abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere finché tutto si sarà ben rappreso, 5 minuti prima del termine, aggiungere il prosciutto cotto tagliato a dadini piccoli, mescolare terminare la cottura e spegnere la fiamma e tenere a parte.

Nel frattempo cuocere al dente il riso in mezzo litro di acqua leggermente salata; al termine l’acqua dovrà essere completamente assorbita.

Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, il parmigiano grattugiato e mescolare bene, aspettare alcuni minuti poi aggiungere 2 uova, amalgamare molto bene il tutto.

Sbattere l’uovo rimasto, in una ciotola a parte; in un’altra ciotola versare un poco di pane grattugiato e in un terzo piatto versare un poco di farina.

Quando il riso sarà quasi completamente freddo, con le mani bagnate prelevarne una manciata, arrotolarla fra le mani, aprirla un poco al centro e inserire un cucchiaino abbondante di ripieno; chiudere l’apertura con un poco di altro riso e compattare con le mani formando una pallina ben soda.

Continuare così fino a terminare tutti i composti; passere gli arancini prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato.

Friggerli in abbondante olio bollente rigirandoli delicatamente per farli ben dorare; scolarli su carta assorbente.

Servirli caldi.

NOTA: per formare gli arancini è bene bagnarsi spesso le mani, sarà più facile formarli e compattarli. 

SALMONE IN SALSA MORNAY

SALMONE IN SALSA MORNAY

Ingredienti per 4 persone: 500 g di salmone un bicchiere di vino bianco brodo vegetale un bouquet garni (mazzetto formato da 2 foglie di alloro, prezzemolo, timo) salsa Mornay (vedi ricetta) burro q.b. formaggio grattugiato sale, pepe In una casseruola versare il brodo vegetale, un […]