due sono gli ingredienti magici per tutte le cose: Amore e Passione
Ingredienti: 1 cardo di circa 800 g. sale mezzo limone 2 cucchiai farina burro q.b. 100 g. fontina per la besciamella: 500 ml. latte 50 g. burro 50 g. farina noce moscata Lavare e pulire il cardo, togliere i filamenti alle coste e pulirli bene […]
Nota: questa ricetta può trasformarsi in un secondo completo se fra uno strato e l’altro si aggiungono fettine di prosciutto cotto. Ingredienti per 6/8 persone: 2 cardi non grossi 150 g. parmigiano grattugiato 130 g. burro 2 limoni 3 cucchiai farina sale acqua Pulire i […]
Ingredienti:
per la pastella:
Pulire il cardo privandolo anche dei filamenti, tagliarlo a pezzetti e metterlo a bagno in una ciotola di acqua col succo di mezzo limone, per non farlo annerire.
Toglierli dall’acqua acidulata e metterli in una pentola con abbondante acqua, un pizzico di sale e due cucchiai di farina, scolarli quando saranno leggermente al dente.
Mentre i cardi cuociono, preparare una pastella mescolando insieme il tuorlo d’uovo con la farina, un pizzico di sale, il vino bianco aggiunto poco per volta, poi aggiungere la chiara montata a neve soda.
Quando il cardo sarà pronto, scolarlo e lasciarlo raffreddare in modo che sgoccioli bene.
Asciugare tamponando, i pezzetti di cardo e tuffarli nella pastella.
Nella padella versare abbondante olio per friggere e quando sarà bollente, friggere i tocchetti di cardo impastellati, rigirarli e farli dorare finché saranno gonfi e croccanti.
Sgocciolarli su carta assorbente quindi sistemarli nel piatto di portata e servire caldi.
Anche questa ricetta fa parte della tradizione contadina, oggi è stata rivista e viene proposta in diverse varianti, con l’aggiunta di mollica di pane ammollato nel latte, ecc. io riporto la versione più semplice ma è veramente da provare, queste polpette sono gustosissime anche il […]
Ingredienti: 1 cardo 2 fettine di pancetta dallo spessore di mezzo cm. 2 spicchi di aglio 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro sale, pepe olio e.v.o mezzo limone Pulire bene il cardo, privare le coste dei filamenti e dei bordi, (per togliere velocemente la pellicina […]
E’ un classico della cucina, un pollo saporito, piccante, come indica il nome stesso, di facile preparazione; la ricetta originale non prevede la paprika dolce, io l’aggiungo perché trovo la ricetta ancora più gustosa.
Ingredienti
Pulire il pollo e tagliarlo lungo lo sterno, aprirlo stendendolo bene e appoggiando la parte aperta sul tagliere e la pelle rivolta verso noi.
Con un batticarne schiacciarlo bene.
In una tazza versare l’olio, il sale e il peperoncino, la paprika e amalgamare bene e con questo massaggiare tutto il pollo, da ogni parte e molto bene.
Lasciarlo riposare dai 15 ai 30 minuti.
Prendere una teglia antiaderente, versare 2 cucchiai di olio e adagiare il pollo sempre rivolto con la parte aperta verso il basso, perché rimanga ben steso e aperto prendere un’altra teglia di misura un poco più piccola della prima, riempirla d’acqua e sistemarla sulla schiena del pollo.
Farlo dorare bene a fiamma non troppo vivace per circa 10 muniti quindi girare il pollo e ripetere l’operazione abbassando la fiamma.
Rigirarlo ogni tanto, per cuocere per circa un’ora, controllare comunque, la cottura.
Ingredienti per 4 persone: per i passatelli: 120 g. pane grattugiato (da pane scondito adatto per i passatelli) 150 g. parmigiano grattugiato 4 uova sale fino noce moscata grattugiata q.b. per il sugo: 500 g. gamberetti 1 bicchierino cognac 1 scatola pomodori pelati 1 peperoncino […]
Ingredienti: 400 g. cous cous un pezzo di porro 3 melanzane di media grandezza 1 peperone giallo o rosso 1 peperoncino rosso salsa di pomodoro sale, pepe curry olio e.v.o. Pulire il peperone, aprirlo e togliere i semi poi passarlo sulla fiamma per abbrustolirlo leggermente […]
Un tuffo nel passato, questa torta era fra le mie preferite, quando tornavo da scuola, trovarla in tavola era una festa; poi, da mamma, la riproponevo sempre con successo. E’ un ottimo dolce per grandi e piccoli, perfetta anche come merenda e servita il giorno dopo è ancora migliore!
Ingredienti:
1 lt. di latte intero
In una tazza mettere l’uvetta in ammollo coprendola di acqua e tenerla a parte.
In una casseruola versare il latte con un pizzico di sale, aggiungere 5 cucchiai di zucchero, la buccia di un limone grattugiata, solo la parte gialla e mettere sul fuoco.
Appena giunge a bollore, abbassare la fiamma e versare a pioggia il semolino mescolando; lasciarlo cuocere, mescolando spesso per 10 minuti circa poi toglierlo dal fuoco e lasciare stiepidire.
A parte sbattere molto bene i tuorli d’uovo con lo zucchero rimasto: i 5 cucchiai rasi e unire questo zabaione al semolino, aggiungere l’acqua di fiori d’arancio, l’uvetta sultanina scolata dall’acqua e strizzata, le mandorle tritate molto finemente e amalgamare il tutto poi incorporare le chiare montate a neve.
Mescolare dal sotto al sopra in modo da integrare le chiare senza smontarle e creare così un impasto omogeneo.
Ungere una tortiera col burro e cospargere di pangrattato mescolato ad un cucchiaio di zucchero.
Versare il composto nella tortiera e livellare con una spatola; cuocere in forno moderato a 180° per un’oretta circa.
Questa torta si può consumare anche tiepida accompagnata da composta di frutti di bosco, amarene o succo di lampone.
Oppure tenerla in frigorifero fino al giorno dopo: è ottima anche fredda!
Ingredienti per 4/5 persone: 500 g. penne lisce 120 g. prosciutto crudo in una sola fetta 250 g. piselli (o un barattolo di piselli già cotti a vapore) 200 g. passata di pomodoro olio d’oliva sale, pepe 1 spicchio di aglio un pizzico di zucchero […]