due sono gli ingredienti magici per tutte le cose: Amore e Passione
Ingredienti: 40 gr. basilico fresco 1 spicchio di aglio sbucciato e privato del centro 20 gr. parmigiano grattugiato 20 gr. pecorino grattugiato 20 gr. pinoli sale q.b. 80 gr. olio d’oliva Nel boccale: basilico, aglio, pinoli, un pizzico di sale. Frullare a Vel. 6 per […]
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Per preparare questa squisita torta occorre armarsi di pazienza, che, comunque viene largamente ripagata; nasce da un’antica ricetta, gelosamente custodita, patrimonio delle località collinari ricche di castagni, veniva preparata in occasione delle feste il giorno prima.
Ingredienti per una teglia di circa cm. 30 x 35
per la pasta:
Per prima cosa cuocere le castagne in forno dopo aver inciso la buccia e la sansa (seconda pellicina) e averle tenute in ammollo in acqua per mezz’ora.
Una volta cotte, togliere completamente la buccia.
In una pentola versare 1 lt. di acqua, 1 lt. di latte, i baccelli di vaniglia e le castagne; porre sul fuoco e fare cuocere per più di un’ora, finché l’acqua e il latte siano quasi completamente evaporati.
Nel frattempo preparare la pasta: in una ciotola mescolare insieme i tre pugni di farina, il burro ammorbidito ma non sciolto, un uovo e i 2 cucchiai di zucchero.
Impastare amalgamando bene e velocemente, dare la forma di una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla a parte.
Dalla pentola togliere i baccelli di vaniglia e lasciare stiepidire quindi passare il tutto attraverso un passaverdura.
Raccogliere la purea ottenuta in una ciotola, aggiungere l’Alkermes, il Rum e 600 gr. di zucchero, nel caso servisse aggiungere un poco di latte e mescolare il tutto.
A parte con le fruste sbattere ben bene le 6 uova e aggiungerle, mescolando, alla purea di castagne, mescolare molto bene.
Riprendere la pasta, posizionarla fra due fogli di carta forno e col mattarello stenderla a sfoglia dallo spessore di una moneta; togliere la carta forno sopra e lasciare il foglio sotto, sistemarla nella teglia in modo che, in parte, anche le pareti siano foderate.
Versare dentro la purea di castagne e infornare in forno già caldo a 120° per circa 3 ore e 30 minuti.
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Ingredienti:
Innanzitutto lavare le foglie di borragine e asciugarle senza schiacciarle ma solo tamponando e tenerle su un tovagliolo a parte.
In una ciotola mettere il lievito madre, aggiungere l’acqua appena tiepida e scioglierlo con le dita, aggiungere un cucchiaino raso di zucchero, mescolare e aggiungere la farina, amalgamare bene e nel caso servisse aggiungere un poco di acqua o di farina, l’importante è ottenere una pastella abbastanza lenta ma non liquida, né troppo densa; coprirla con un tovagliolo e lasciarla lievitare per almeno 3 ore.
Trascorso il tempo, riprendere la pastella, aggiungere un pizzico di peperoncino e di sale, mescolare un poco, fare lievitare ancora un’ora circa quindi passare in questa pastella le foglie di borragine e friggerle in padella in olio di semi, già ben caldo; scolarle adagiandole su carta assorbente.
Servire calde.
La bontà di questa pizza ripaga del lungo tempo di lievitazione, io la preparo a metà mattinata per la sera..la farcitura, poi, a piacimento.. Ingredienti: 300 gr. farina 00 200 gr. farina manitoba 300 ml. acqua 1 cucchiaio olio e.v.o. 1 cucchiaino abbondante sale fino […]
Le pesche dolci rientrano nella tradizione romagnola, per farle a regola, si utilizzano i mezzi gusci delle noci che possono essere riutilizzati moltissime volte, l’importante è mantenerli bene, intatti, puliti e conservati in un contenitore idoneo. Serve solo un poco di pazienza la prima volta. […]
Tortelloni, tortellacci: le ricette dei tortelli di zucca sono veramente tantissime; io consiglio di provare questa, senza temere la presenza degli amaretti che arricchiscono questo piatto, ottimo e raffinato dal sapore unico se conditi con un buon ragù di carne….
Ingredienti per 5-6 persone:
Per la sfoglia:
Per il Ripieno:
Per il condimento:
La zucca più indicata per questo piatto è la ferrarese Violina; dopo averla lavata e tagliata a fette, togliere i semi, i filamenti e cuocerla in forno coperta da un foglio di carta alluminio; quando sarà cotta, farla raffreddare completamente, togliere la buccia, eventuali filamenti e tenere la polpa.
A parte, mettere gli amaretti in un frullatore e ridurli a farina.
Ora si può preparare il ripieno: in una insalatiera versare la polpa di zucca, unire gli amaretti sfarinati, il parmigiano, l’uovo, un pizzico di sale fino e un buon pizzico di noce moscata in polvere.
Amalgamare molto bene il tutto e farlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore o più.
Trascorso il tempo di riposo della farcia, preparare la sfoglia:
sul tagliere versare la farina a fontana, al centro rompere le uova e incominciare mescolando prima le uova e integrando pian piano la farina tutt’attorno, impastare, formare una palla e farla riposare in frigorifero, avvolta nella pellicola, per circa 30 minuti.
Riprendere la pasta e col mattarello tirare una sfoglia sottile.
Ritagliarne dei quadrettoni di circa 6, 7 cm per lato; farcire con abbondante ripieno; ripiegare la sfoglia su sè stessa formando dei triangoli e premendo lungo i lati per chiuderli bene; rigirare i triangoli ottenuti attorno il dito indice fermado i due vertici dietro in modo da ottenere il classico tortellino.
Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua, quando raggiunge il bollore, salarla e versare i tortelloni.
Quando saranno cotti, scolarli, condirli col ragù e servire con una spolverata di parmigiano.
Anche questi crescioni o “cascioni” che dir si voglia, fanno parte del patrimonio di ricette tramandate nel tempo; non sono indicate le dosi poiché le brave “arzdore” riuscivano a quantificare “ad occhio” il necessario e i risultati erano comunque ottimi. Ingredienti (per circa 8-10 crescioni, […]